• 6 lomos de salmón. Cada lomo de 200 gr aproximadamente.
• Pimientas varias
• Sal a gusto

Para el salteado

• 2 cebolletas o una cebolla grande, cantidad a gusto.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Un limón grande exprimido
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pasta de albahaca (en su defecto 5 hojas de albahaca fresca)
• Sal a gusto

Preparación

• Trituramos en un mortero las pimientas y la sal para salpimentar los lomos.
• En una sartén anti adherente bien caliente, colocamos los lomos con la piel hacia abajo . No hace falta echar aceite, el salmón es un pescado graso que irá liberando su misma grasa en la medida que se va dorando.
• Es conveniente mantener el fuego con una llama media-baja. Observaremos como la «linea de cocción» va subiendo de la piel hasta llegar a la mitad del lomo aproximadamente.
• Llegada la cocción a ese punto, daremos la vuelta a los lomos, logrando así una piel crujiente y gustosa.
• Un par de minutos bastará para tenerlo listo.

Salteado

• Pelar los ajos y triturarlo en el mortero con sal.
• Limpiar y cortar las cebolletas en Juliana.
• Echar en una sartén el aceite, ajo, cebolletas y la cucharada de albahaca en pasta. Remover todo a fuego medio hasta que se vayan cocinando las cebollas y el ajo, sin quemarse. Añadir el zumo de limón y remover todo.
• Por último, emplatar el salmón poniéndole por encima el salteado que se ha preparado.

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La quinoa es un cereal sin gluten (apto para celiacos), considerado un superalimento porque posee un excepcional equilibrio de hidratos de carbono (complejos), proteínas y grasas,  en su mayoría grasas insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3, además, contiene todos los aminoácidos necesarios esenciales para el ser humano.

Una  combinación para crear un plato equilibrado y nutricional.

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Los champiñones son ricos en vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E), minerales (selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio), proteína vegetal y fibra.

Poseen múltiples acciones beneficiosas para el organismo, como las diuréticas, antioxidantes, inmunoestimulantes, antianémicas, anticancerígenas, etc.

Una combinación perfecta para mantener un estado óptimo de salud.

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• 2 doradas grandes, decirle al pescader@ que las abra como un libro.
• El zumo de 2 limones medianos.
• 3 dientes de ajos.
• 2 ramas de cilantro fresco.
• Media cebolla.
• Pimientas varias.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal a gusto

Preparación

Para aliñar el pescado:

• Pelar 2 dientes de ajos, echarlos junto en un mortero con la pimienta (si no les gusta pueden suprimirla) y sal; tritutar bien.
• Echar 2 cucharadas del aceite, la mitad del zumo del limón, mezclar bien y distribuir la mezcla por el pescado abierto en una fuente.
• Tapar y dejar reposar en nevera por media hora o más.
• Pre-calentar el horno a 200 grados.
• Colocar sobre  la bandeja del horno papel vegetal y encima distribuir el pescado.
• Hornear por 10-20 minutos, según el gusto de cocción particular.

Preparación de la salsa que le echaremos al pescado una vez asado, para ello:

• Cortar el cilantro bien fino y la cebolla en juliana.
• El tercer diente cortarlo muy pequeño.
• Poner aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y pochar un poco antes de añadir el ajo.
• Por último echamos el zumo de limón restante, cilantro y sal, revolvemos a fuego más fuerte durante un minuto. 

Emplatamos el pescado y salseamos a gusto.

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• 250 gr de soja texturizada
• Un trocito de cebolla morada
• Una cebolleta de tamaño medio
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de olvida virgen extra
• 100 ml de vino de cocina
• 4 cucharadas grandes colmadas de harina de trigo de espelta
• 1 cucharadita pequeña de pimentón
• 1 cucharadita pequeña de comino
• Varias ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Medio pimiento rojo
• 1 tazón grande tomate triturado fresco.
• Sal a gusto
• Una cucharadita de stevia o azúcar moreno.

Procedimiento

• Hidratamos la soja texturizada con litro y medio de agua durante unos 20 minutos, mientras preparamos los ingredientes que irán en el contenido de la masa:
  • Pelamos 2 dientes de ajos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal
  • Cortamos en trozo pequeño de pimiento, la cebolleta.
• Una vez hidratada la soja, la colamos, moliéndola en una procesador manual para hacer la textura mucho más fina.
• Mezclamos en un bol la soja, comino, pimentón, cebolla y pimiento troceados, así como el ajo. Añadimos la harina de espelta que ayudará darle cuerpo a las albóndigas.
• Formamos las albóndigas y reservamos.

Para la salsa:

• Vertemos en una cazuela el aceite, troceamos el resto del pimiento, cebolla, ajo machacado y sofreímos sin prisa durante 6 minutos, con un fuego medio bajo.
• Posteriormente echamos el tomate triturado, la stevia (azúcar) y el vino, cocinamos la salsa durante 10 minutos más.
• Trituramos la salsa, añadimos las albóndigas y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento y tapado. Y listo!

Aproximadamente, para 6 raciones.

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