Ingredientes
- 250 gr de soja texturizada
- Un trocito de cebolla morada
- Una cebolleta de tamaño medio
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de olvida virgen extra
- 100 ml de vino de cocina
- 4 cucharadas grandes colmadas de harina de trigo de espelta
- 1 cucharadita pequeña de pimentón
- 1 cucharadita pequeña de comino
- Varias ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Medio pimiento rojo
- 1 tazón grande tomate triturado fresco.
- Sal a gusto
- Una cucharadita de stevia o azúcar moreno.
Procedimiento
- Hidratamos la soja texturizada con litro y medio de agua durante unos 20 minutos, mientras preparamos los ingredientes que irán en el contenido de la masa:
- Pelamos 2 dientes de ajos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal
- Cortamos en trozo pequeño de pimiento, la cebolleta.
- Una vez hidratada la soja, la colamos, moliéndola en una procesador manual para hacer la textura mucho más fina.
- Mezclamos en un bol la soja, comino, pimentón, cebolla y pimiento troceados, así como el ajo. Añadimos la harina de espelta que ayudará darle cuerpo a las albóndigas.
- Formamos las albóndigas y reservamos.
Para la salsa:
- Vertemos en una cazuela el aceite, troceamos el resto del pimiento, cebolla, ajo machacado y sofreímos sin prisa durante 6 minutos, con un fuego medio bajo.
- Posteriormente echamos el tomate triturado, la stevia (azúcar) y el vino, cocinamos la salsa durante 10 minutos más.
- Trituramos la salsa, añadimos las albóndigas y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento y tapado. Y listo!
Aproximadamente, para 6 raciones.
