Ingredientes
- 6 lomos de salmón. Cada lomo de 200 gr aproximadamente.
- Pimientas varias
- Sal a gusto
Para el salteado
- 2 cebolletas o una cebolla grande, cantidad a gusto.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Un limón grande exprimido
- 2 dientes de ajo
- Una cucharadita de pasta de albahaca (en su defecto 5 hojas de albahaca fresca)
- Sal a gusto
Preparación
- Trituramos en un mortero las pimientas y la sal para salpimentar los lomos.
- En una sartén anti adherente bien caliente, colocamos los lomos con la piel hacia abajo . No hace falta echar aceite, el salmón es un pescado graso que irá liberando su misma grasa en la medida que se va dorando.
- Es conveniente mantener el fuego con una llama media-baja. Observaremos como la “linea de cocción” va subiendo de la piel hasta llegar a la mitad del lomo aproximadamente.
- Llegada la cocción a ese punto, daremos la vuelta a los lomos, logrando así una piel crujiente y gustosa.
- Un par de minutos bastará para tenerlo listo.
Salteado
- Pelar los ajos y triturarlo en el mortero con sal.
- Limpiar y cortar las cebolletas en Juliana.
- Echar en una sartén el aceite, ajo, cebolletas y la cucharada de albahaca en pasta. Remover todo a fuego medio hasta que se vayan cocinando las cebollas y el ajo, sin quemarse. Añadir el zumo de limón y remover todo.
- Por último, emplatar el salmón poniéndole por encima el salteado que se ha preparado.
