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• 6 lomos de salmón. Cada lomo de 200 gr aproximadamente.
• Pimientas varias
• Sal a gusto

Para el salteado

• 2 cebolletas o una cebolla grande, cantidad a gusto.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Un limón grande exprimido
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pasta de albahaca (en su defecto 5 hojas de albahaca fresca)
• Sal a gusto

Preparación

• Trituramos en un mortero las pimientas y la sal para salpimentar los lomos.
• En una sartén anti adherente bien caliente, colocamos los lomos con la piel hacia abajo . No hace falta echar aceite, el salmón es un pescado graso que irá liberando su misma grasa en la medida que se va dorando.
• Es conveniente mantener el fuego con una llama media-baja. Observaremos como la «linea de cocción» va subiendo de la piel hasta llegar a la mitad del lomo aproximadamente.
• Llegada la cocción a ese punto, daremos la vuelta a los lomos, logrando así una piel crujiente y gustosa.
• Un par de minutos bastará para tenerlo listo.

Salteado

• Pelar los ajos y triturarlo en el mortero con sal.
• Limpiar y cortar las cebolletas en Juliana.
• Echar en una sartén el aceite, ajo, cebolletas y la cucharada de albahaca en pasta. Remover todo a fuego medio hasta que se vayan cocinando las cebollas y el ajo, sin quemarse. Añadir el zumo de limón y remover todo.
• Por último, emplatar el salmón poniéndole por encima el salteado que se ha preparado.

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La quinoa es un cereal sin gluten (apto para celiacos), considerado un superalimento porque posee un excepcional equilibrio de hidratos de carbono (complejos), proteínas y grasas,  en su mayoría grasas insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3, además, contiene todos los aminoácidos necesarios esenciales para el ser humano.

Una  combinación para crear un plato equilibrado y nutricional.

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Los champiñones son ricos en vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E), minerales (selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio), proteína vegetal y fibra.

Poseen múltiples acciones beneficiosas para el organismo, como las diuréticas, antioxidantes, inmunoestimulantes, antianémicas, anticancerígenas, etc.

Una combinación perfecta para mantener un estado óptimo de salud.

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Si incluimos alimentos como el rábano, el aguacate, la lechuga y los tomates cherrys u otras hortalizas o verduras, obtendremos una fuente rica de vitaminas, minerales y fibra.

En su conjunto, nos aportan propiedades diuréticas, favorecen el transito intestinal combatiendo el estreñimiento, son antioxidantes con lo que favorecen a nuestro sistema inmune, ayudan a regular la presión arterial, favorecen la eliminación de toxinas, aumentan la absorción del hierro, favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular,  y muchas más propiedades.

En definitiva, son ideales para incluir en una dieta equilibrada y sana.

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• 2 doradas grandes, decirle al pescader@ que las abra como un libro.
• El zumo de 2 limones medianos.
• 3 dientes de ajos.
• 2 ramas de cilantro fresco.
• Media cebolla.
• Pimientas varias.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal a gusto

Preparación

Para aliñar el pescado:

• Pelar 2 dientes de ajos, echarlos junto en un mortero con la pimienta (si no les gusta pueden suprimirla) y sal; tritutar bien.
• Echar 2 cucharadas del aceite, la mitad del zumo del limón, mezclar bien y distribuir la mezcla por el pescado abierto en una fuente.
• Tapar y dejar reposar en nevera por media hora o más.
• Pre-calentar el horno a 200 grados.
• Colocar sobre  la bandeja del horno papel vegetal y encima distribuir el pescado.
• Hornear por 10-20 minutos, según el gusto de cocción particular.

Preparación de la salsa que le echaremos al pescado una vez asado, para ello:

• Cortar el cilantro bien fino y la cebolla en juliana.
• El tercer diente cortarlo muy pequeño.
• Poner aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y pochar un poco antes de añadir el ajo.
• Por último echamos el zumo de limón restante, cilantro y sal, revolvemos a fuego más fuerte durante un minuto. 

Emplatamos el pescado y salseamos a gusto.

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